L’origine du nom HYPOCRAS n’a jamais été formellement établie. On retrouve l’Hypocras à partir du XI ème Siècle, mais la véritable diffusion de ce breuvage s’affirme fin XV ème et début XVI ème, avec les grands navigateurs qui ont ramené des épices en quantité plus importante.

       Contrairement aux idées reçues l’Hypocras n’a pas été inventé pour ses qualités gustatives, mais simplement parce que nos ancêtres ne savait pas conserver le vin et qu’il tournait rapidement. Au printemps le vin devenait difficilement consommable nature, et on avait pour habitude de masquer son acidité au départ avec des plantes (vin à la sauge, vin aux pissenlits, vin à la rose…) puis avec des épices (cannelle, gingembre, muscade, macis…). L’Hypocras était né.

        L’Hypocras est devenu à la fin du XV ème et plus particulièrement au XVI ème la boisson à la mode. Néanmoins vu son coût il était réservé à la noblesse et aux nantis, consommé durant les repas on retrouve également des recettes de clairet, à base de vin blanc.